bonapp s'arrête et continue sous une nouvelle forme à l'adresse : http://goutenscene.typepad.com/regards/

A bientôt !  

Samedi 11 février 2006, un ami Jean-Yves Peron, qui a repris des vignes au-dessus d'Albertville depuis 2 ans, débarque avec sa première cuvée 2004 à Paris avec la volonté de proposer ses vins ici. J'ai suivi son travail depuis bientôt 2 ans. Il a repris des parcelles (2 ha actuellement) qui datent pour la plupart du XIXème siècle. Mondeuse partout ou presque, les ceps ont de 30 à 110 ans pour les plus vieilles. Pour sa première cuvée, on est sur des tout petits rendements (15 hectolitre à l'hectare). Donc ce dernier arrive à Paris et m'a demandé de sélectionner quelques caves et de l'accompagner. On commence vers le 17ème avec le "Vin en Tête". Laurent est particulièrement sensible aux vins naturels et possède une cave avec une belle sélection. Pas de bol il n'est pas là ce matin et on rencontre Didier que je ne connaissais pas. ON discute et laissons les bouteilles pour qu'ils puissent déguster ensemble les bouteilles de Jean-Yves. A suivre. PUis on passe aux Grandes-Caves rue poncelet. Je rencontre Jérôme Huard dont parlait Patrick Chazallais récemment. Pas sensible au vin naturel apparemment il nous explique qu'il s'occupe des vins difficiles du rhone et de la bourgogne. On ne saura pas ce que signifie "vin difficile"... il nous conseille d'aller par contre au siège des grandes caves à Clichy ce que nous faisons après avoir réparé un oubli : le restaurant "lebistral " connu pour sa grande carte de vins (sans parler des 5000 bouteilles stockées en cave). Arnaud avait goûté le rosé qui lui avait plu. Encore une fois on lui laisse les bouteilles et Jean-Yves de lui expliquer que le vin sera certainement fermé, qu'il est pas très sûr du résultat.... je commence à lui dire qu'il faudrait qu'il fasse un peu plus confiance à son travail. Si c'est sa première cuvée il vient tout de même de chez Schueler et Thierry Allemand en Cornas. Des pointures dans le genre. Après un déj. au Point Barre (Alice Bardet) un petit bistro design que j'aimais bien avec des formules pas cher , une bonne cuisine (un lapin délicieux... !) par contre les petits vins de la formule sont un peu difficile à avaler, on repart à Clichy rencontrer Bruno des Grandes Caves (le siège avec l'entrepôt s'y trouve). Très belle boutique, quelques bonnes bouteilles, accueil courtois, sans passion. ON est loin du bistral. Là encore on laisse 2 bouteilles (en fait 2 cuvées différentes) pour qu'ils puissent le déguster entre eux. Apparemment ils décident à 5 de la valeur d'un vin. Allez on reprend la malette de VRP avec les 2 dernières bouteilles pour aller chez Georges dans le marché St Germain. Georges est intéressé par la Savoie mais moins par le bio et nous conseille d'aller voir Pierrot à la Crémerie à 2 pas. Surprise : le bar à vin est superbe, Pierrot joue à merveille le titi parisien lettré (il parle tout de même 5 langues) et est super enthousiaste. Il veut donc goûter... or pas de chance on vient de laisser les 2 dernières bouteilles chez Georges. C'est alors que je réagis. Je veux les goûter (bah oui ça fait 2 mois que je n'ai pas goûté son vin) et je sens qu'il faut les lui faire goûter aussi. On retourne chez Georges pour récupérer les 2 bouteilles (pardon Georges et merci !) et on les ouvre chez Pierrot. Là je suis scotché. Champlevat et Côte pelée sont délicieux. La mondeuse est très colorée, épicée comme un syrah. La première est plus canaille, elle plait à Pierrot qui nous en commande direct et la seconde sera parfaite sur des beaux repas ! Il est enchanté, Jean-Yves se détend et moi je me dis qu'il ne faut pas arrêter là. Il est 18h00 à peine et il faut s'en faire d'autre. Les papilles était sur la liste, Pierrrot nous indique aussi "le café de la nouvelle mairie" et "la cave de l'insolite". On se précipite à cette adrese rue de la folie méricourt. Superbe lieu et le vin se détend encore. Il est vraiment très bon comme le pensent aussi nos hôtes. On peut alors aller tranquillement aux Papilles faire goûter ces vins. C'est clairement l'apothéose. La cave est reconnue comme l'un des temples des vins naturels et celui de Jean-Yves Peron y est très bien accueilli ! On y goûte aussi d'ailleurs les champagne "Alexandre". Belles bulles près de Troyes. Quelle balade, il est 20h00. La journée fut dense et surtout crecendo. Clairement il fallait ouvrir les bouteilles.

Le vin est encore le meilleur argument de vente que l'on avait à proposer ! J'en veux dans ma cave ! C'est une belle excursion à faire. La moto est déconseillée pour ceux qui veulent pouvoir déguster en toute tranquillité !
Les grandes Caves (rue poncelet Paris 17, Clichy mais aussi rue st dominique),

• Le vin en tête rue batignolles paris 17

• Le Bistral, rue lermercier Paris 17

• Le Point Barre, rue du marché st honoré Paris 1

• La crémerie, paris 6

• La cave de l'insolite Paris 11

• Le café de la nouvelle mairie Paris 5

• Les papilles Paris 14 vins vins vins...

A voir aussi :

• Le Chapeau melon Paris 19 vins naturels et petites bouffes

• Le Verre Volé Paris 10 idem

• Le Baratin Paris 19

Je lis actuellement Peter Sloterdijk. Philosophe allemand, à la mode apparemment car parlant de toutes les problématiques de notre temps. J'avoue être tombé par hasard dessus en cherchant à approfondir sur la thématique de la bulle, du vide, de l'air, des thématiques qui sont largement traités par les cuisiniers contemporains et en particulier par Ferran Adria qui semble passer son temps à élaborer des émulsions (vu de très loin je vous l'accorde). L'ouvrage de Sloterdijk sur les sphères apporte une réflexion vivante sur ces recherches de cuisiniers qui s'attachent tout paritculièrement à l'esthétique, au spectaculaire. Sloterdijk montre pourtant combien la science depuis quelques siècles nous a permis de dépasser la surface des choses. La terre est bien ronde perdue dans l'immensité, l'humain est bien composé d'organes, nos humeurs sont bien commandés par une certaine chimie. Tout cela paraît monstrueux et l'on peut (?) essayer de l'oublier et pourtant le regarder en face nous aidera à nous construire de nouveaux repères, ne pas être effrayé de cette prise de conscience, poursuivre nos chemins aussi tortueux soient-ils car on ne peut pas revenir en arrière. L'alimentation aura sa part de chemin à faire. On peut accepter qu'elle nous rassure parfois mais aussi qu'elle nous fasse mieux comprendre notre environnement et nous même. Et l'alimentation ? un ouvrage long, difficile, vivant : Ecumes (volume 3 de sphères). http://www.petersloterdijk.net/